LA MÉTHODE HACCP
Formation créée le 14/11/2024. Dernière mise à jour le 15/11/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Depuis le 1er octobre 2012, tous les établissements ayant une activité de restauration doivent avoir dans leurs effectifs au moins une personne formée à la méthode HACCP. L'objectif de la formation est de vous permettre de développer vos compétences et remplir vos obigations en matière d'hygiène alimentaire.
Objectifs de la formation
- Avoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments.
- Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire.
- Être capable d'organiser son activité en conformité avec les règles HACCP.
- Mettre en place des actions d'auto-contrôle.
- Assumer la fonction de référent hygiène.
Profil des bénéficiaires
- Tous publics
- Aucun prérequis
Contenu de la formation
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Analyser les risques sanitaires
- Connaître les Dangers liés aux aliments.
- Les différents dangers.
- Connaître les microbes.
- Les infections et TIAC.
- Moyens de maîtrise des dangers microbiens.
- Autres dangers et moyens de maîtrise.
- Quizz de fin de chapitre
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Connaître la réglementation
- Responsabilités de l’exploitant-Statut de l’établissement.
- Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS.
- Contrôles officiels et inspections.
- Quiz de fin de chapitre.
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Gérer les moyens de maîtrise
- Principes et méthode HACCP.
- Hygiène du personnel.
- Nettoyage et désinfection.
- Règles d’hygiène par étape de fabrication (les BPH).
- Traçabilité et gestion des non conformités.
- Mise en place et suivi des autocontrôles.
- Quiz de fin de chapitre.
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Organiser la conformité et transmettre le savoir
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène.
- Mettre en place un plan d’action individuel.
- Assumer la fonction de référent hygiène.
- Évaluation finale.
L'équipe de Sefotel est composée de formateurs-consultants experts dans leurs domaines respectifs. Chaque membre de l’équipe est un professionnel chevronné, ayant acquis une solide expérience dans les secteurs qu'ils enseignent. Leur mission est de fournir une formation théorique et pratique adaptée aux besoins actuels du marché, que ce soit pour des formations en transport, logistique, bureautique, santé, sécurité, ou encore comptabilité. En plus, certains membres sont d’anciens jurys, capables d'aider les apprenants à se préparer aux examens finaux avec succès
- Modalités d’évaluation des acquis: Auto-évaluation sous forme de questionnaires. Exercices sous formes d’ateliers pratiques. Questionnaire de positionnement & Evaluation à chaud.
- Moyens pédagogiques et techniques: Accès au cours en ligne. Cours théorique au format vidéo. Accessible via un ordinateur ou une tablette. Assistance par téléphone et/ou email.
- Matériel nécessaire: Disposer d'un ordinateur ou d’une tablette. Une connexion Internet.